به نقل از «فرارو»

ترفند‌هایی ساده برای روغن انداختن قورمه‌سبزی

تاریخ انتشار: ۲۶ مرداد ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۴۸۱۹۰۴

از قدیم تا امروز در ایران به این صورت جا افتاده است که برای مهمان‌های درجه یک و اعیانی غذایی که انتخاب می‌کنند قورمه سبزی است. این غذا نقل محافل بین‌المللی هم شده است که این مورد ارزش خورش قورمه سبزی را دو چندان می‌کند.

ولی عجایب این غذا اینجا تمام نمی‌شود. هر چند به صورت کلی روش تهیه و پخت خورش قورمه سبزی در جای جای ایران یکی است، ولی مواد اولیه آن می‌تواند شهر به شهر متفاوت باشد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

برای مثال در خوزستان به این خورش رب زیاد اضافه می‌کنند.

در تبریز از لوبیای چشم بلبلی استفاده می‌کنند و در شمال اصلا حبوبات در خورش قورمه سبزی معنایی ندارد. از آن طرف تهرانی‌ها در خورش قورمه سبزی لاکچری خود حسابی لوبیای قرمز می‌ریزند.

ولی هر چقدر هم در جزییات متفاوت باشند، در کلیات به توافق خوبی رسیده‌اند. همه متفق القول هستند که سبزی خورش قورمه سبزی باید سیاه باشد و مهم‌تر از آن شایسته است که این خورش حسابی روغن بیاندازد.

به دلیل اهمیت این موضوع برای یک آشپز قهار ایرانی، ما در این مطلب از بلاگ اکالا ۷ روش کاربردی و آسان برای روغن انداختن قورمه سبزی را برای شما گرد آورده‌ایم تا با استفاده از آن‌ها خورش قورمه سبزی مجلسی و رستورانی تهیه کنید.

سبزی‌ها را به خوبی خرد کنید

از همین ابتدا بگویم که مرحله خرید و خرد کردن سبزی یکی از مهم‌ترین و پرقلق‌ترین مراحل پخت خورش قورمه سبزی است. شما با انتخاب سبزی تازه لطف بزرگی در حق غذای‌تان می‌کنید؛ و بعد از آن در مرحله خرد کردن سبزی توجه کنید که خورش قورمه سبزی مثل آش و کوکو سبزی نیست که سبزی درشت لازم داشته باشد.

در حقیقت برای پخت بهتر این غذا بهتر است که سبزی‌ها را تا جای ممکن خرد کنید؛ و در آخر تاکید کنیم که سبزی‌های خورش قورمه سبزی نباید له شود. به این منظور برای خرد کردن دستی سبزی‌ها از چاقو تیز استفاده کنید. اگر از چاقو کند استفاده کنید سبزی شما به جای خرد شدن، له می‌شود؛ و اگر از دستگاه خرد کن استفاده می‌کنید حتما دو بار سبزی را در دستگاه بیاندازید تا مطمین شوید که به خوبی خرد شده‌اند.

با روغن جامد غذا را بپزید

این روش بدون شک یکی از ناسالم‌ترین روش‌های موجود است، ولی متاسفانه کاملا تضمینی است. استفاده از روغن مایع احتمال روغن انداختن خورش قورمه سبزی را به شدت پایین می‌آورد. این در حالی است که استفاده از روغن جامد باعث خوش رنگ و لعاب شدن غذای شما می‌شود.

حالا برای اینکه روغن جامد برای سلامتی قلب و عروق بسیار مضر است و البته باعث چاقی مفرط می‌شود پیشنهاد ما این است که این برگ برنده را به ندرت رو کنید. برای مثال در مهمانی‌های مهم خود می‌توانید از این روش استفاده کنید.

روغن مایع هم بریزید

تعجب نکنید. درست است که در بخش قبل تاکید کردیم که استفاده از روغن جامد برای روغن انداختن خورش قورمه سبزی کاربردی‌تر است. ولی در این بخش می‌خواهیم یکی از آسان‌ترین روش‌ها را به شما آموزش دهیم که تقریبا برعکس روش دوم است.

به این منظور در حین پخت، ترجیحا دقایق آخر پخت خورش، کمی روغن مایع به خورش قورمه سبزی خود اضافه کنید و اجازه دهید که مواد شما به آرامی در روغن بپزند. این کار باعث می‌شود به آسان‌ترین شکل ممکن یک خورش قورمه سبزی خوش رنگ و لعاب تهیه و نوش جان کنید.

از یخ استفاده کنید

اگر در انتهای پخت غذا متوجه شدید که خورش شما به دلخواهتان روغن نیانداخته است، یکی از کار‌هایی که برای جبران آن می‌توانید انجام دهید این است که چند حبه یخ در خورش قورمه سبزی خود بیاندازید.

با این روش به خورش خود شوک بزرگی وارد می‌کنید و این شوک دلیلی می‌شود برای داشتن یک خورش روغن انداخته و خوش رنگ و لعاب. شاید برایتان جالب باشد که بدانید این روش برای پخت خورش فسنجان بسیار رایج است.

سبزی‌ها را به خوبی تفت دهید تا سرخ شوند

اهمیت سرخ کردن سبزی قورمه سبزی بر هیچ کس پوشیده نیست. این مرحله پر از نکته است و روش‌های خاص خود را دارد. تا جایی که به روغن انداختن قورمه سبزی مربوط است همینقدر بدانید که سبزی باید به خوبی تفت داده شود تا رنگ آن به قهوه‌ای متمایل شود. حواستان باشد که سبزی‌ها را نسوزانید. شکل و طعم سبزی سوخته کاملا متفاوت است. شاید با خود بگویید سرخ کردن زیادی سبزی که تمام خواص و فایده آن را از بین می‌برد.

حقیقت این است که شما درست می‌گویید، ولی برای اینکه خورش قورمه سبزی را آن طور که می‌خواهید بار بگذارید انجام این کار‌ها الزامی است. هر چقدر سبزی خورش قورمه سبزی را بیشتر تفت دهید، در نهایت خورش شما خوش رنگ و لعاب‌تر و پر روغن‌تر به نظر می‌رسد.

گوشت را به همراه سبزی تفت دهید

اکثرا سبزی را جدای از گوشت خورشتی تفت می‌دهند، ولی برای اینکه خورش قورمه سبزی شما حسابی لعاب دار شود و روغن بیاندازد کاری که می‌توانید بکنید این است که گوشت را همراه با سبزی تفت دهید. با این کار نتیجه نهایی خوشمزه، لذیذ و خوش رنگ و لعاب می‌شود.

صبور باشید

آخرین، ولی مهم‌ترین نکته در این مطلب بدون شک این مورد است. شما هیچ وقت نمی‌توانید قورمه سبزی مجلسی و رستورانی را در ۲ یا ۱ ساعت تهیه کنید. برای این کار به زمان کافی نیاز دارید. این زمان باید در حد یک صبح تا عصر باشد. فقط در چنین شرایطی است که می‌توانید روش‌هایی که از ابتدا تا به اینجا گفتیم را عملی کنید.

با استفاده از روش‌هایی که گفته شد، به خوبی می‌توانید یک قورمه سبزی حرفه‌ای و خوشمزه درست کنید. امیدواریم که این روش‌ها کاربردی باشند و به حرفه‌ای شدن شما در آشپزی کمک کنند. برای آشنایی با دیگر ترفند‌های آشپزی، سرویس آشپزی بلاگ اکالا را دنبال کنید.

منبع: مجله اُکالا

منبع: فرارو

کلیدواژه: قورمه سبزی قیمت طلا و ارز قیمت موبایل خورش قورمه سبزی خوش رنگ و لعاب استفاده کنید روغن انداختن سبزی ها روغن جامد تفت دهید پخت خورش روش ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۴۸۱۹۰۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

چند ترفند تربیتی کاربردی برای جلوگیری از لجبازی کودک

بچه‌ها به دلایل مختلفی بدرفتاری می‌کنند، اما شایع‌ترین دلیل آن بی حوصلگی و کسل شدن است. آن‌ها متوجه می‌شوند که رفتارشان تأثیرگذار است، بخصوص اگر بتوانند با استفاده از آن به چیزی که می‌خواهند برسند. گاهی هم میل به قدرت داشتن، دلیل بدرفتاری‌های آن‌ها است، چرا که این روشی است برای کودک تا بتواند تلاش کند و قدرت کنترل خود را اثبات کند. به همین دلیل مهم است که نحوه‌ی صحیح مدیریت این رفتار‌ها را بلد باشید.

به گزارش روزیاتو، راهکار‌هایی که در ادامه از آن‌ها صحبت خواهیم زندگی شما به عنوان پدر و مادر را ساده‌تر خواهند کرد.

۱- با آرامش و خونسردی بیشتری با او برخورد کنید

بچه‌ها اغلب از رفتار والدین خود تقلید می‌کنند، بنابراین باید با آموزش حفظ آرامش و خونسردی به فرزندتان، به رفتار او شکل دهید. اگر زمانی که شروع به جیغ و داد می‌کند، شما هم سرش فریاد بکشید، این رفتار برای عادی و طبیعی خواهد شد. بنابراین، به جای این کار، به او روش دیگری برای مدیریت احساساتش نشان دهید.

۲- به او حق انتخاب دهید تا بتوانید تصمیم بگیرد که دوست دارد چه کاری انجام دهد

حق انتخاب دادن به کودک کمک می‌کند نیاز به قدرت داشتن و کنترل داشتن روی امور خود در او ارضا شود؛ بنابراین مثلاً اگر باید هم اسباب بازی هایش را جمع می‌کرد و هم دندان هایش را مسواک می‌زد، از او بپرسید که دوست دارد اول کدام را انجام دهد.

۳- همیشه تنقلات همراه خود داشته باشید

بدرفتاری کودک بسیاری از اوقات ناشی از گرسنگی او است، بنابراین اگر قرار بود با کودک تان بیرون بروید، با همراه داشتن تنقلات می‌توانید جلوی جیغ و داد کردنش را بگیرید و او را خوش خلق نگه دارید.

۴- او را از پیامد‌های منفی احتمالی کارهایش آگاه کنید

«چون من می‌گویم!» پاسخ خوبی به کودکی نیست که می‌خواهد بداند چرا نباید کاری را انجام دهد. همیشه سعی کنید با فرزندتان صحبت کنید و برایش توضیح دهید که اگر بدرفتاری کند چه اتفاقی ممکن است و چرا نباید برخی کار‌ها را انجام دهد. او را از عواقبی که کارهایش ممکن است داشته باشند آگاه کنید تا بتواند یاد بگیرد و در آینده تصمیمات بهتری برای خود بگیرد.

۵- یک برنامه‌ی روزانه برایش تنظیم کنید و بابت عمل به آن به او جایزه دهید

به فرزندتان کمک کنید که یک برنامه‌ی روزانه‌ی مناسب برای خود داشته باشد، مثلاً ممنوعیت تماشای تلویزیون از یک ساعت مشخص به بعد، کمک به شستن ظرف ها، مسواک زدن و رفتن به رختخواب در ساعتی مشخص؛ و اگر دوست دارید خلاق باشید، می‌توانید برای کل ماه برنامه تنظیم کنید و به فرزندتان بگویید که اگر تمام ماه (یا یک یا ۲ هفته) طبق برنامه عمل کند، می‌تواند به انتخاب خودش جایزه‌ای از شما بگیرد.

۶- تنبیه‌های معقولی برای قانون شکنی هایش تعیین کنید

برای برخی بدرفتاری‌های کودک تان تنبیه‌های معقولی در نظر بگیرید. مثلاً اگر فرزندتان در برابر خوردن سبزیجات مقاومت کرد، به او اجازه‌ی خوردن تنقلات ندهید. یا اگر نمی‌خواست اسباب بازی هایش را جمع کند، اجازه ندهید بقیه‌ی روز را با آن‌ها بازی کند. این شیوه برای کودکانی مناسب است که انجام برخی کار‌ها برایشان دشوار است. با این حال، از تعیین تنبیه‌های نامعقول خودداری کنید. مثلاً اگر نمی‌خواست غذایش را بخورد، او را مجبور به شستن لباس‌ها نکنید.

۷- حواسش را پرت کنید

بچه‌ها گاهی به این دلیل بدرفتاری می‌کنند که احساس بی حوصلگی یا کسل شدن می‌کنند یا کار بهتری برای انجام دادن سراغ ندارند. به همین دلیل، اگر کاری برایش پیدا کنید، بخصوص چیزی که او سرگرم و درگیر کند، حواسش پرت چیز خوبی خواهد شد و دیگر بدرفتاری نخواهد کرد.

۸- از او درباره‌ی نظرش و و راه حل هایش برای مشکلات بپرسید

وقتی فرزندتان شروع به بدرفتاری می‌کند، از او بپرسید که آیا مشکلی دارد یا آیا چیزی اذیتش می‌کند. اگر مشکلی وجود داشت و کودک تان آن را با شما در میان گذاشت، وقت بگذارید و با او درباره‌ی آن صحبت کنید. از فرزندتان بپرسید که نظر و فکری دارد یا به عقیده‌ی او چظور می‌توان آن مشکل را برطرف کرد. اگر پاسخی نداشت، کمی به او کمک کنید، اما یادتان باشد که باید به او این احساس را دهید که این خود اوست که دارد مشکل را حل می‌کند و شما باید حامی و مشوق او باشید.

۹- احساساتش را بپذیرید و سعی کنید به او کمک کنید

به جای اینکه به فرزندتان بگویید بچه‌ی بدی شده یا دارد بدرفتاری می‌کند، می‌توانید به او نشان دهید که او و احساسی که دارد را درک می‌کنید. از آنجایی که احساسات نقش مهمی در رفتار کودک دارند، همیشه پذیرای آن‌ها باشید. مثلاً جمله‌ی ساده‌ای مانند این می‌تواند کمک زیادی به فرزندتان کند: «می فهمم که از اینکه امروز نمی‌توانیم برویم پارک ناراحت هستی، اما هوا خوب نیست».